昭和20年8月6日、広島には原爆が投下され、焦土と化す。
広島市民は廃墟の街で復興に向けて力を注いだ。
沖 稔さんもその中の一人だ。広島のラーメンのルーツは終戦後の屋台から始まる。
当時、沖さんは中国大陸に渡り、中国人の板前を２人伴い帰国すると広島駅前に軒を
連ねる屋台群の中に「上海」を構える。

昭和25年頃に広島市が屋台出店の規制を敷くと同時に「上海」も屋台をたたみ、
「段原食堂」として店舗を構える。
この「段原食堂」の次男、沖 誠治さんと妻、ヒデ子さんが昭和32年頃に舟入で
「しまい」を開業。それと同時にヒデ子さんの姉も京橋に店を開業したところから
この屋号となる。これが広島のラーメン１号店だといわれている。

「しまい」の沖 誠二さんの勧めにより、従兄弟にあたる関上 卓爾とタツ子もラーメン屋台
「寿々女（すずめ）」を昭和35年頃始める。
その２年後、現在の東観音、天満川沿いにラーメン店「すずめ」を構える。
「すずめ」の店主、関上 卓爾はまずチャルメラを吹きながら歩いた。
それが自転車になり、単車で近所を回れるようになったときには、常連客がついていた。
その常連客の批評こそ、すずめが繁盛するきっかけとなる。関上夫妻は、
お客さんにとにかくおいしく、安定したラーメンを食べてもらおうと必死で努力した。
来る日も来る日もラーメンを試食し、誠心誠意頑張った。
やがて評判はタクシー運転手の間で噂となり、口コミにより、広島を代表する
繁盛店となり、現在も変わらずラーメンシーンの中核に位置している。
創業47年、「すずめ」の中華そばは広島ラーメンの王道であり、
スタンダードでもあると言える。